Mỗi năm vào Rằm tháng tám âm lịch, mỗi người dân Việt Nam chúng ta đều nhân dịp tết Trung thu này mua bánh Trung Thu về ăn và thắp hương mời ông bà tổ tiên. Dịp tết Trung Thu cũng là lúc gia đình sum họp mọi người trao tặng nhau những chiếc bánh Trung Thu để thể hiện tình cảm trân quý của người tặng Vậy làm sao để hiểu thế nào là sản xuất bánh dẻo là gì và những vấn đề liên quan xoay quanh sản xuất bánh dẻo như thế nào? Hãy cùng NPLaw tìm hiểu về những quy định pháp luật hiện hành liên quan đến vấn đề này bên dưới nhé.
Thực tế, sản xuất bánh dẻo, đặc biệt là vào dịp Tết Trung Thu, là một ngành công nghiệp nổi bật tại Việt Nam. Bánh dẻo trung thu là một phần không thể thiếu trong nền văn hóa truyền thống của người Việt và nhu cầu tiêu thụ bánh dẻo tăng cao trong thời gian này. Tuy nhiên, thực trạng sản xuất bánh dẻo không đồng đều và đôi khi còn gặp một số khó khăn. Một số vấn đề phổ biến liên quan đến sản xuất bánh dẻo:
Để sản xuất bánh dẻo, điều kiện cần và đủ bao gồm:
Theo quy định tại Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12941:2020 về Bánh dẻo, yêu cầu kỹ thuật cần đáp ứng khi sản xuất bánh dẻo được quy định cụ thể như sau:
Thành phần nguyên liệu
Yêu cầu cảm quan: Yêu cầu cảm quan đối với bánh dẻo được quy định trong Bảng 1.
Bảng 1 - Yêu cầu cảm quan
|
Chỉ tiêu |
Yêu cầu |
|
1. Hình thái |
Vỏ bánh mềm, dẻo; nhân bánh (nếu có) là nhân cứng hoặc nhân nhuyễn |
|
2. Màu sắc |
Đặc trưng cho sản phẩm |
|
3. Mùi |
Đặc trưng cho sản phẩm, không có mùi lạ |
|
4. Vị |
Đặc trưng cho sản phẩm, không có vị lạ |
|
5. Tạp chất |
Không có tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường |
Yêu cầu về lý-hóa: Yêu cầu về lý-hóa đối với bánh dẻo được quy định trong Bảng 2.
Bảng 2 - Yêu cầu về các chỉ tiêu lý-hóa
|
Chỉ tiêu |
Mức |
|
1. Hoạt độ nước, không lớn hơn |
0,87 |
|
2. Trị số peroxit đối với bánh dẻo có nhân, biểu thị theo mili đương lượng oxy hoạt động có trong phần chất béo chiết từ bánh, meq/kg, không lớn hơn |
20a) |
|
3. Trị số axit đối với bánh dẻo có nhân, biểu thị theo khối lượng kali hydroxit (KOH) trung hòa lượng axit trong phần chất béo chiết từ bánh, mg/g, không lớn hơn |
5 |
|
4. Hàm lượng tro không tan trong axit clohydric 10 %, g/100 g, không lớn hơn |
0,1 |
|
a) Đối với oxy hoạt động, 20 meq/kg tương đương với 10 mmol/kg hoặc 16 mg/100 g. |
Bánh dẻo là một sản phẩm có đa dạng các loại thực phẩm, các loại gia vị, phụ gia thực phẩm (chất tạo màu, chất bảo quản, chất chống mốc),…Mỗi loại nguyên liệu đều có nguy cơ mất an toàn thực phẩm: thực phẩm bị ôi thiu, thực phẩm nhiễm các loại nấm mốc, vi khuẩn gây bệnh (nấm mốc, tụ cầu, tả, lỵ,…), nhiễm hóa chất độc hại (chất tăng trọng, kháng sinh, chất bảo quản, hóa chất bảo vệ thực vật, chất tạo mầu cấm sử dụng,…do sản phẩm quá thời hạn sử dụng, bảo quản không đúng yêu cầu…). Trong khi chế biến không đảm bảo quy trình về vệ sinh: từ sơ chế nguyên liệu, nơi chế biến, dụng cụ chế biến, vệ sinh và sức khỏe của người chế biến đã làm cho sản phẩm không an toàn cho người sử dụng. Như chúng ta thấy, một chiếc bánh dẻo thường có một gói hút ẩm, mặc dù vậy bánh không bảo quản được lâu (tối đa là 2 tháng sau khi Suất xưởng). Vì lợi nhuận, một số nhà sản xuất, kinh doanh bất chấp các quy định, các công đoạn, các quy trình về an toàn thực phẩm, làm cho sản phẩm dễ bị ô nhiễm có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm cấp tính, mạn tính, bệnh truyền qua thực phẩm và làm ảnh hưởng đến sức khỏe, tính mạng cho người tiêu dùng.
Để bảo đảm an toàn thực phẩm bánh dẻo, người tiêu dùng là một nhân tố quan trọng có tính quyết định. Việc lựa chọn sản phẩm, lựa chọn nhà sản xuất, lựa chọn nơi bảo quản và nơi bán sản phẩm của cơ sở kinh doanh bánh và khi sử dụng bánh, người tiêu dùng góp phần tự kiểm soát an toàn thực phẩm bánh trung thu, góp phần bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.
Bánh dẻo được sản xuất với nguyên liệu chính là nước đường trắng đun lên với bột nếp và bánh trung thu nướng được sản xuất với nguyên liệu với nước đường kết hợp với nước tro tàu và bột mì để tạo nên màu sắc bắt mắt. Như vậy, Bánh dẻo cũng như là các sản phẩm kinh doanh thực phẩm nên cần được cấp giấy phép an toàn thực phẩm như mọi sản phẩm kinh doanh thực phẩm khác.
Giấy phép an toàn thực phẩm Bánh trung thu nói riêng là một loại văn bản pháp lý có giá trị do cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Bánh dẻo khi cơ sở đó đủ điều kiện theo quy định của pháp luật. Các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Bánh dẻo không được thực hiện hoạt động sản xuất nếu không có giấy phép của cơ quan có thẩm quyền.
Sản phẩm bánh dẻo cũng như là các sản phẩm kinh doanh thực phẩm trên thị trường, nên ta căn cứ theo Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP thì các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm bánh dẻo phải có Giấy phép an toàn thực phẩm khi thực hiện hoạt động kinh doanh trừ trường hợp được quy định đối với các cơ sở sau đây không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:
– Đơn đề nghị xin cấp giấy phép ATTP cơ sở sản xuất bánh dẻo (theo mẫu C.A.O Media cung cấp);
– Giấy phép Đăng ký kinh doanh trong đó có đăng ký ngành, nghề sản xuất kinh doanh thực phẩm;
– Giấy chứng nhận đã được Tập huấn kiến thức vệ sinh ATTP của từng cá nhân tham gia sản xuất kinh doanh thực phẩm trong cơ sở;
– Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh ATTP;
– Giấy xác nhận đủ sức khỏe của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp.
– Thời gian giải quyết hồ sơ xin giấy phép ATTP tại cơ quan nhà nước: từ 20 – 25 ngày làm việc kể từ ngày hồ sơ hợp lệ.
– Thời gian đoàn thẩm định tại cơ sở: trong 7 ngày làm việc (tính từ ngày nộp hồ sơ hợp lệ).
– Hiệu lực của giấy phép ATTP là 03 năm, kể từ ngày cấp phép.
– Nếu thời hạn có hiệu lực của Giấy phép ATTP còn trước 6 tháng; thì tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh tiến hành thủ tục xin cấp lại Giấy chứng nhận.
Xử lý vi phạm khi không đủ điều kiện sản xuất bánh dẻo được thực hiện theo quy định của cơ quan chức năng và luật liên quan đến an toàn thực phẩm của từng quốc gia hoặc khu vực. Dưới đây là một số phương pháp thông thường có thể được áp dụng:
Lưu ý: quy trình xử lý vi phạm khi không đủ điều kiện sản xuất bánh dẻo có thể khác nhau tùy thuộc vào quy định và luật của từng quốc gia hoặc khu vực.
Trên đây là tất cả các thông tin chi tiết mà NPLaw của chúng tôi cung cấp để hỗ trợ quý khách hàng về vấn đề sản xuất bánh dẻo. Trường hợp Quý Khách hàng còn bất kỳ thắc mắc nào liên quan đến vấn đề nêu trên hoặc các vấn đề pháp lý khác thì hãy liên hệ ngay cho NPLaw để được đội ngũ chúng tôi trực tiếp tư vấn và hướng dẫn giải quyết.
Công ty Luật TNHH Ngọc Phú – Hãng luật NPLaw
Hotline: 0913449968
Email: legal@nplaw.vn
CÔNG TY LUẬT TNHH NGỌC PHÚ
Tổng đài tư vấn và CSKH: 1900 9343
Hotline: 0913 41 99 96
Email: legal@nplaw.vn
.jpg)
